Whisky Aultmore 2009 Signatory v plechu 43%0.70l

Palírna Aultmore, jejíž jméno v gaelštině znamená „Velký potok“, představuje jeden ze skrytých klenotů oblasti Speyside. Její historie je neodmyslitelně spjata s divokou a mlhou zahalenou krajinou zvanou Foggie Moss, kde pramenitá voda protéká hlubokými rašeliništi, což destilátu dodává jeho specifickou čistotu. Od svého založení v roce 1895 si Aultmore držela výsadní postavení v očích odborníků – byla totiž jednou z mála palíren, které byly míchači whisky oficiálně hodnoceny jako „top-class“. Tato klasifikace znamenala, že její whisky byla natolik kvalitní a chuťově ucelená, že tvořila páteř těch nejluxusnějších míchaných značek, jako je například Dewar’s.
Navzdory své vysoké reputaci zůstávala palírna po většinu 20. století pro širokou veřejnost téměř neznámá, protože téměř veškerá její produkce mizela v tajných recepturách blenderů. Tato „neviditelnost“ jen posílila její kultovní status mezi sběrateli. Unikátnost výroby v Aultmore podtrhuje i technické řešení jejich destilační haly, která využívá obří rolovací okna pro přirozené chlazení, což napomáhá vzniku onoho pověstného lehkého, travnatého a ovocného charakteru. Dnes je Aultmore symbolem návratu k tradici, kde se kvalita vody a specifické mikroklima odlehlé části Skotska spojují v jemný a elegantní single malt, který nepotřebuje kouř ani výrazné barvení, aby zaujal svou komplexností.

Signatory Vintage, založená v roce 1988 Andrewem Symingtonem, patří mezi světovou špičku nezávislých plnitelů a je synonymem pro maximální transparentnost. Na každé jejich etiketě najdete přesné datum destilace, lahvování, číslo sudu i počet vyrobených lahví, což z nich dělá miláčky sběratelů. Zásadním milníkem byl rok 2002, kdy společnost zakoupila malebnou palírnu Edradour, čímž propojila svět nezávislého stáčení s vlastní tradiční výrobou v Highlands.
Prosluli zejména dvěma řadami: The Un-Chillfiltered Collection (lahvováno při 46 % bez filtrace) a prestižní Cask Strength Collection v ikonických plechových tubách, která nabízí whisky v surové síle přímo ze sudu. Na rozdíl od Gordon & MacPhail, kteří často sází na vlastní sudy, Signatory Vintage častěji vybírají a prezentují autentický charakter sudů tak, jak dozrály přímo v mateřských palírnách. Jejich sklady v Pitlochry dnes ukrývají jedny z nejširších zásob skotské whisky, od cenově dostupných kousků až po extrémně vzácné archivní skvosty z 60. a 70. let.